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自贡冷吃兔月饼,看着都辣眼睛!冷吃兔是什么东东?[多图]

发布时间:2019-10-12 21:02:37

每年的中秋节前夕,媒体总会曝光一些月饼界的各种奇葩,网上也会因为某种月饼是否好吃而展开激烈的讨论,在今年中秋即将到来之际,自贡的冷吃兔月饼引发了人们的关注,兔兔那么可爱,可是却又增加了一种新吃法,有人称冷吃兔月饼是黑暗料理辣眼睛,那么冷吃兔是什么东东呢?

1、自贡冷吃兔月饼

日前,成都商报客户端记者走访自贡市月饼市场时了解到,当地一家糕点企业自创“冷吃兔辣月饼”,主打电商市场,目前已预售近千盒。

自贡市餐饮美食协会副秘书长李东周表示,传统食品应该适应社会发展,求新求变。也有市民表示,对于普通消费者来说,冷吃兔辣月饼价格偏贵,而且小孩、老人群体更偏爱甜味月饼,因此受众市场相对小。

34岁糕点师,创冷吃兔辣月饼

李天奇,现年34岁,是一家公司的生产负责人,也是一名资深糕点师。他告诉成都商报客户端记者,如今,各种样式各种口味的月饼越来越多,但同质化现象比较严重。“豆沙、枣泥、黑芝麻、五仁、水果,大多数月饼都是这些味道,缺少特色。”李天奇称。

李天奇说,在自贡,家家户户都会炒制冷吃兔,虽然味道各有千秋,但多数人会认为,妈妈炒的冷吃兔最好吃,“这就是家乡味道,是一种情结”。于是,去年中秋节前夕,李天奇和同事一起,尝试用冷吃兔做馅,制成冷吃兔月饼(今年更名为冷吃兔辣月饼)。

“辣味,即是川味、家乡味。”李天奇介绍,冷吃兔辣月饼的特点就是辣。从做法上来说,冷吃兔辣月饼的做法和其他月饼基本相同,配料、和面、分皮、包馅、成型、烘烤;不同之处在细节上。李天奇说:首先,用冷吃兔做馅,须选用新鲜的去骨兔肉进行炒制,要去内脏和油脂;其次,炒制冷吃兔时使用的花椒、大料等配料,须去除;最后,馅里一定要有辣椒。

“去年首次推出,走的‘黑暗料理’路线,用竹炭皮加冷吃兔;今年进行了升级,突显川味中的辣。”李天奇称,改良后的冷吃兔辣月饼分为麻辣味和葱香味,饼皮里加入了尖椒和甜椒混合磨制而成的辣椒粉,因此达到了馅辣皮也辣的效果。

“馅和皮的比例大约为27:73。”李天奇介绍,介于冷吃兔相对其他馅更硬的特性,需要选用尺寸较大的饼皮,这才不会导致兔肉“破皮而出”。

2、冷吃兔月饼销量

购买的消费者,多为在外地的四川人

李天奇告诉成都商报客户端记者,除了冷吃兔辣月饼,今年还推了香辣牛肉、辣笋尖、鲍汁鲜虾等辣味馅的月饼。明年,或将继续研发带有家乡味的月饼,比如仔姜系列做馅的月饼。

据该糕点企业的营销负责人张自伟介绍,去年中秋节期间,冷吃兔月饼的销售量为8000余盒,60%为线上销售,覆盖了北京、上海、广州、深圳、成都、重庆等各大城市;购买的消费者多为在外地的四川人。而传统味道的月饼,主要是线下销售,线上销售量仅为线上销售总量的20%,其余80%均系冷吃兔月饼。

张自伟坦言,去年是冷吃兔月饼的首次销售,从售后反馈的情况来看,消费者们认为,味道还不错,但兔丁含量稍微少了点,家乡元素还不够。因此,今年进行了改良升级。

顾客好奇图新鲜,价格偏贵市场相对小

自贡市民邹淑华告诉成都商报客户端记者,儿子在杭州工作,去年中秋节前,邹淑华像往常一样也给儿子炒制了冷吃兔,与此同时,她看到糕点店里有销售新产品——冷吃兔月饼,于是买了两盒,一同寄往杭州。

“虽然(冷吃兔月饼)不是我做的,但儿子也很喜欢,他的同事们也觉得非常不错。”邹淑华称,以前的月饼口味很多,但太普遍了,像冷吃兔月饼这样有地方特色味道的月饼很少见,让人感觉新鲜、好奇,味道也不错。“随着食品的小众化趋势,我比较看好这类创新食品的市场前期。”自贡市餐饮美食协会副秘书长李东周接受成都商报客户端记者采访时表示,传统食品就应该创新,适应社会发展,求新求变。

市民袁先生则表示,对于普通消费者来说,冷吃兔辣月饼价格偏贵(礼品盒装价格在每盒100元左右);小孩、老人群体相对偏爱甜味月饼,选择辣月饼的较少,因此受众市场相对小。

3、冷吃兔什么东东

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是四川一种特色传统美食,在川菜分类上属于小河帮菜系,迄今已有百余年历史。

四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。

冷吃兔还有一个特点,不管是在餐厅里还是在家里冷吃兔都没有骨头,自贡人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来,这也是冷吃兔出名的原因之一。

1、首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水,兔肉就定型了,同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;

2、将油放入锅中(量宜多),同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为呆会儿还要加酱油,盐太多会咸,如果味不够的话可以再加,咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中,这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。

3、之后将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,问到香味后,关火。

4、最后加入味精,鸡精炒匀,放在锅里,等冷了之后便可起锅装盘了。

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