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读图:地瓜烧

发布时间:2019-10-09 14:40:18

每个地瓜都要经过精心挑选,然后洗净、去皮、切块等一系列工序

挑选好的地瓜经过灶火煮熟后,捣烂成泥,再冷却

加入红粬的地瓜泥,要不停地搅拌然后放入大木桶内发酵

朱秀文将煮熟的块状地瓜从锅内捞出

经过蒸馏后,地瓜烧沿着竹筒缓缓流出

朱秀文每年都会制作4000多斤的地瓜烧

福州永泰县嵩口镇下坂村里有一处“有名”的老宅,站在老远,就能看到一缕缕白烟从烟囱里袅袅升起,每每看到这炊烟,村里人就知道,“这家的老人又在酿造地瓜烧了”。东南快报记者走进老宅,古旧的厨房里,75岁的老人朱秀文正坐在矮凳上,盯着灶台上的大锅,时不时低头瞧瞧炉子里的火势,见火苗小了便赶紧往炉子里送柴火。

掀开锅,热气朝我们涌来,“哇!”记者不禁一叹,锅里满满的地瓜,朱秀文瞅了瞅颜色,“煮熟了”,便将地瓜一点一点捞到桶里。

地瓜是怎么摇身一变成了酒?朱秀文说,洗净切块的地瓜用大火炊熟,捣碎后放入红粬,搅拌后发酵、蒸馏而成。酒成,看似纯净水,喝似金门烧,味道却甘甜醇厚。不过地瓜烧却不如金门那样闻名,问很多年轻人,都不知道什么是地瓜烧,甚至百度上都很难搜索到地瓜烧的详细信息。

几年前,你到永泰嵩口,或许每家每户都能拿出自家酿的地瓜烧,而如今,朱秀文老人是嵩口镇唯一仍保留着蒸馏地瓜烧的人家。

“蒸馏地瓜烧得让地瓜糟发酵完全,水质的好坏也会影响地瓜烧的口感,不过蒸馏时火候的掌控才是最关键的。”朱秀文说,她酿地瓜烧的水取自自家的井水,纯净而甘甜,蒸馏出的地瓜烧没有白酒的辛辣,反倒多了一丝清甜。

“年轻时,老伴爱喝酒,所以家里一直都有酿酒的习惯。”朱秀文回忆,从她刚开始酿酒到现在已经过去五十多个年头了,想探究地瓜烧的历史,她也说不清,只知道是村子里一辈一辈流传下来的。

朱秀文告诉我们,像她这样酿造出的地瓜烧,好处可是多多的,不仅能活血驱寒败火,还有补气健脾作用,“冬天喝了能暖身子,夏天喝了也不上火”。

正因为地瓜烧纯手工酿造,四季皆可,村里的熟人、当地的酒楼都会上朱秀文家买地瓜烧,就连一些游客也会特地到她家带走几斤,每年4000多斤的产量,也供不应求。

记者在朱秀文老人家时,她的女儿陈霞也回家帮母亲酿地瓜烧。“我的三个哥哥都外出谋生了,我自己也在外开店,这蒸馏地瓜烧比较麻烦,我们子女不是很懂,也没学。”陈霞说,她也只是趁着有空时才回家帮母亲的忙,如果母亲不酿了,他们也不会接班。

“我年纪大了,不知道还能酿多久,能酿一年是一年吧。”朱秀文有些感慨,她不知道这种传统的酿酒手艺,再过多久会消亡,也不知道,以后的人还能不能再喝上这甘甜的地瓜烧了。东快记者吕诚王慧敏实习生陈祥杰摄影报道

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