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蔬菜存储有什么技巧?蔬菜存放一定要竖着吗?[图]

发布时间:2019-10-09 16:36:09

蔬菜是生活中很常见的食物,通常都会一次性购买较多的蔬菜,这样可以满足几天的饮食,但是这样就需要妥善存储蔬菜了,错误的存储方式会导致蔬菜很快变质,而存储蔬菜最好是放置成它生长的状态,这样可以存储更久的时间,这种技巧你一定要了解哦。

1、蔬菜存储的技巧

蔬菜如何科学地存放,讲究挺多的。

有花蕾、茎尖的茎类蔬菜竖放一些具有花蕾、茎尖的茎类蔬菜,例如菜心、芥蓝、芦笋、大葱等,在采收后会继续生长、开花。这类蔬菜的生长方向垂直于地面,因此采收后如果平放保存5~7天,蔬菜顶部会逐渐弯曲,影响蔬菜的外观。

如果竖放就没有这个问题。

结球叶菜横放结球叶菜如大白菜、结球甘蓝、结球莴苣和包心芥菜等。结球类蔬菜发生腐败均从内开始,轻微的腐败肉眼无法察觉。将结球叶菜倒置或者横着放,让根部不接触地面,外面一层叶子耐寒、耐碰,能起保护菜心的作用,吃的时候将外层变黄的叶子撕掉即可。

有些菜要特殊放。蒜黄可用鲜大白菜的叶片将其包起来,竖放在阴凉处,不沾水,可保鲜数天。

马铃薯与苹果摆在一起,放在阴凉的地方保存,苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯气体,可以抑制马铃薯发芽。

芋头保存时先去除泥土,将芋头擦干后用干报纸包起来,再放在阴凉通风的地方。

老姜不适合冷藏保存,因为它本身已纤维化,容易使水分流失。可放在潮而不湿的细沙里保存。

鲜藕保存时把泥土洗掉,放入盆里,加满清水,把藕浸没,一两天换次凉水。

2、常见蔬菜食用禁忌

1.西红柿:忌餐前吃

餐前吃西红柿容易使胃酸增高,食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿,由于胃酸已经与食物混合,胃内酸度会降低,就能避免出现这些症状。

2.胡萝卜:忌与酒同食

美国食品专家发现,如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内,可在肝脏中产生毒素,引起肝病。

3.香菇:忌过度浸泡

香菇富含麦角甾醇,这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗,就会损失麦角甾醇等营养成分。

4.豆芽:一定要炒熟

豆芽质嫩鲜美,营养丰富,但吃时一定要炒熟。否则,由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质,食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

5.苦瓜:一定要先焯

苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此,在炒苦瓜之前,应先把苦瓜放在沸水中焯一下,待去除草酸后再炒菜。

6.甘薯:不能与柿子同食

两者相聚后会形成胃柿石,引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等,也不宜与香蕉同食。

7.菠菜:不宜与豆腐同食

菠菜与豆腐同食,易使人缺钙,当然亦忌与韭菜同食。菠菜豆腐汤是民间的传统家常汤菜,以其清淡爽口而深得人们喜爱。然而现代医学研究表明,菠菜和豆腐不应同时吃。

8.茄子:经期忌食

茄子性凉滑,脾胃虚寒不宜多吃,妇女经期前后也要尽量少吃。

9.芋头:过敏者不宜吃

芋头独特的黏液会使手掌红肿发痒,但有效的药用成分就在黏液上,故烹煮前不要故意洗掉黏液。但过敏体质者最好少吃。

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